新華社北京1月11日電 題：全鏈條推進(jìn)，關(guān)鍵點(diǎn)強化——中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋小溪談如何向餐飲浪費說(shuō)“不”
新華社記者鄒多為
臘八一過(guò)，春節的腳步更近。許多人早已在餐廳預訂好位置，邀約親朋好友相聚敘舊。然而，越是這個(gè)時(shí)候，越要警惕“舌尖上的浪費”反彈。
如何提升“食客”自主節約的意識？如何營(yíng)造避免浪費的用餐氛圍？如何加強餐飲企業(yè)的自律規范？近日，中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋小溪就有關(guān)問(wèn)題接受了新華社記者專(zhuān)訪(fǎng)。
“一段時(shí)間以來(lái)，餐飲浪費現象已大有改觀(guān)，厲行節約良好風(fēng)尚正在形成?！彼涡∠隙ǖ卣f(shuō)。但是，“眼大肚皮小”造成的點(diǎn)菜超量、因人數不定食堂備餐過(guò)量以及不良風(fēng)俗導致的農村大擺宴席等情況仍然存在。
這是2020年8月17日在河北省石家莊市橋西區一家餐飲企業(yè)拍攝的提醒顧客文明用餐的標識。新華社記者王曉 攝
久久為功，方能成功。宋小溪認為，制止餐飲浪費是一個(gè)長(cháng)期、動(dòng)態(tài)的過(guò)程，既要有社會(huì )氛圍的營(yíng)造、節約習慣的培養，也需要企業(yè)和消費者“聯(lián)手”，從采購、加工、倉儲、管理、服務(wù)、培訓、消費等環(huán)節進(jìn)行全鏈條長(cháng)效推進(jìn)，從而把目標變?yōu)樾袆?dòng)。
比如，餐飲企業(yè)通過(guò)現代化信息手段科學(xué)分析預測用餐人數，精準采購；強化管理減少儲存和運輸環(huán)節的食物浪費；通過(guò)中央廚房集中初加工、充分利用食材邊角料等方式，提高原料出成率；堂食和外賣(mài)中積極向消費者提供小份餐、“一人食”套餐菜品選擇，主動(dòng)提供餐后剩余食物打包服務(wù)等。
“把節約、綠色理念貫穿于全鏈條既能保證為消費者提供放心、健康的餐飲服務(wù)，也可以引導消費者主動(dòng)選擇有益于資源節約、環(huán)境保護的產(chǎn)品和服務(wù)，有效避免食物浪費?！彼涡∠f(shuō)。
作為糧油肉菜的消費終端，餐飲企業(yè)在制止食物浪費中承擔重要作用，要想打造全鏈條節約，關(guān)鍵環(huán)節必須強化。其中，首要是通過(guò)法律制度的強制力，營(yíng)造良好社會(huì )氛圍，保障餐飲節約工作落實(shí)落細。
2021年，我國“重拳”遏制食品浪費：《中華人民共和國反食品浪費法》《糧食節約行動(dòng)方案》等法律制度的發(fā)布施行將節約糧食從道德標準上升到國法黨紀約束的高度。中國飯店協(xié)會(huì )也先后5次公開(kāi)發(fā)出關(guān)于制止餐飲浪費、倡導綠色消費、落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》的倡議，明確提出精準采購、分餐制、菜單明示、點(diǎn)餐引領(lǐng)等具體舉措。
此外，中國飯店協(xié)會(huì )還通過(guò)設立試點(diǎn)企業(yè)推廣行之有效的經(jīng)驗做法，加強對餐飲企業(yè)自律規范的引導。
2020年8月21日，浙江省湖州市吳興區愛(ài)山街道志愿者（左）在一家餐廳向顧客倡導節約用餐，避免浪費。新華社記者黃宗治 攝
據宋小溪介紹，2021年，協(xié)會(huì )邀請了百勝中國、旺順閣、寧波石浦等知名企業(yè)和專(zhuān)家學(xué)者，起草并發(fā)布了《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國家標準，通過(guò)制定節約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲四個(gè)方面評分細則和試點(diǎn)創(chuàng )建，設計開(kāi)展綠色專(zhuān)題培訓和交流活動(dòng)8場(chǎng)。
“效益明顯提升，能耗明顯減低?！睂τ谠圏c(diǎn)創(chuàng )新工作的成效，宋小溪稱(chēng)贊不已：參與試點(diǎn)的企業(yè)平均實(shí)現用電量下降10%，用水量下降5%，用氣量下降4%，餐廚垃圾消納處理量下降了12%，同時(shí)，用餐者對餐廳環(huán)境和誠信水平的優(yōu)秀評價(jià)率也有所提高。
親眼看到國家節約大環(huán)境的轉變，餐飲企業(yè)也非常愿意配合調整?！爱斍?，大多數企業(yè)都在主動(dòng)地減少浪費，因為這既能節約成本，也能彰顯企業(yè)社會(huì )責任感，是雙贏(yíng)之舉?！彼f(shuō)。
自2013年啟動(dòng)“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，中國飯店協(xié)會(huì )始終深度參與節糧減損的相關(guān)工作。宋小溪認為，口味好吃也是減少浪費的重要環(huán)節?！昂?jiǎn)單說(shuō)，就是從烹飪技藝和菜單設計入手，苦練‘內功’，提高食品加工利用率和烹飪水平；定期更新菜單，菜單搭配和菜品設計中關(guān)注消費者用餐偏好，從而減少因口味不適導致的浪費?！?/p>
一粥一飯，當思來(lái)之不易。勤儉節約不僅是中華民族的傳統美德，更是現代文明的基本訴求。宋小溪表示，治理“舌尖上的浪費”是一項系統工程，非一朝一夕之功，也非一人一部門(mén)之事，需要政府主導、行業(yè)引導、公眾參與，形成強大合力?！爸挥惺加谛?、踐于行，浪費問(wèn)題才能得到有效遏制，簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式才能在全社會(huì )蔚然成風(fēng)?！?/p>
