新華社北京1月15日電 題：走心操作開(kāi)啟“舌尖”節約新“食”尚
新華社記者鄒多為
14日中午，伴隨“嘀”的一聲，北京順義國際學(xué)校高中部學(xué)生小李的校園卡不僅立刷26元，所點(diǎn)的香菇燒豆泡套餐也一同“記錄在案”。據工作人員介紹，校園POS消費系統可以“集結”上千名師生點(diǎn)餐信息，為食堂了解用餐偏好、定期更新菜單、追蹤新品效果提供了數據支撐。
這份“餐飲檔案”是法國生活質(zhì)量服務(wù)企業(yè)索迪斯引入中國的數字化餐飲管理系統，不僅包含正餐、零食、飲品等消費數據，2021年7月又“上新”食物浪費監測系統：米飯、面條、肉類(lèi)等各項廢棄食品的重量和價(jià)格同樣終端可見(jiàn)。索迪斯公司大中華區政府關(guān)系副總裁林文軍表示，該創(chuàng )新系統通過(guò)對生產(chǎn)、供應、消費等環(huán)節進(jìn)行監測、分析，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，有效減少食物浪費。截至今年1月7日，公司在全國運營(yíng)點(diǎn)推出的130套監測系統已累計減少廢棄食物13.29%，約合11.5萬(wàn)公斤。
在某中央國家機關(guān)食堂，工作人員監督提示就餐員工踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。（新華社記者劉彬 攝）
近年來(lái)，由于生活節奏日益加快，食堂迅速成為上班族和學(xué)生的首選。然而吃了幾口的饅頭、倒掉小半的菜品……滿(mǎn)桶滿(mǎn)桶未吃完的飯菜使得食堂成為餐飲浪費“大頭”。報告顯示，我國每年在餐桌上的浪費約為12%，大型聚會(huì )浪費達38%，學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉。
“觸目驚心，令人心痛！”中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華分析說(shuō)，食堂要“包辦”全單位、全學(xué)校的餐食，因此“大鍋飯”“不換樣”“不可口”等成為浪費的主要原因。遏制團餐浪費之風(fēng)，除了引導大家養成科學(xué)健康的飲食習慣，食堂自己也需做出必要改進(jìn)。一方面，可以借助大數據等智慧方式對剩下的飯菜適當分析，以此為依據調整菜肴、優(yōu)化口味。另一方面，管理人員要在供應端提質(zhì)增效下功夫，無(wú)論是菜品種類(lèi)，還是主食供應，給大家提供更多選擇空間。
美味不必山珍海味，家常便飯也能可口。當前，反食品浪費工作已進(jìn)入新階段，為了更好堵住團餐浪費的源頭和漏洞，2021年我國不僅開(kāi)始施行反食品浪費法，國家各部委也紛紛出臺具體政策：《關(guān)于以標準化促進(jìn)餐飲節約反對餐飲浪費的意見(jiàn)》《反食品浪費工作方案》等均對加強公共機構餐飲節約，推進(jìn)機關(guān)單位食堂反食品浪費，開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲節約行動(dòng)做出明確規范，并倡導加強科技創(chuàng )新，繼續探索運用新技術(shù)、新工藝、新裝備，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現代食堂管理相結合。
“站著(zhù)走進(jìn)去，扶著(zhù)墻出來(lái)?！背藞F餐，火鍋、自助也因食材品類(lèi)豐富，成為餐飲浪費的“重災區”。
重慶來(lái)福士一家老火鍋餐廳的“文明點(diǎn)菜員”（右一）向消費者推薦“小份菜”。（新華社記者王全超 攝）
肥牛、肥羊、毛肚、藕片、青筍……師傅把切好的三兩片青菜肉類(lèi)放入盤(pán)內擺上運輸帶，供圍繞而坐的顧客隨意食用，成都一家受回轉壽司啟發(fā)而來(lái)的自助火鍋餐廳既拓展了火鍋、自助消費的新模式，也打造出“舌尖”節約的新“食”尚。
餐廳負責人表示，自助加“轉”起來(lái)不僅幫助顧客省去點(diǎn)菜環(huán)節、節省公司人力成本，少量多樣的菜品還有效制止了餐飲浪費，廣受“食客”喜愛(ài)。
抱著(zhù)“吃回來(lái)”“不吃白不吃”的心態(tài)，自助餐控制不好很容易產(chǎn)生大量浪費。從小份菜、半份菜、單根串串、單人定食套餐開(kāi)始，火鍋、自助餐飲企業(yè)“妙招”頻出，不斷加強行業(yè)自律：開(kāi)展員工培訓，不誘導、誤導消費者超量點(diǎn)餐，通過(guò)建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理……陳新華認為，餐飲企業(yè)作為美食輸出方，既要通過(guò)醒目的標志樹(shù)立節約意識、引導消費者合理點(diǎn)菜，也要通過(guò)營(yíng)養的葷素搭配、適宜的用餐份量降低餐桌浪費率。
民以食為天?！爸袊鳛槭澜缑朗炒髧?，在‘吃’這個(gè)問(wèn)題上，我們既要吃出美味，也要吃得節約?！标愋氯A表示，踐行簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，對于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，以量取勝已經(jīng)不可取，只有用創(chuàng )新服務(wù)、走心操作才能征服消費者的“胃”和“心”，既滿(mǎn)足“舌尖”誘惑，又拒絕“舌尖”揮霍。
