新華社北京5月20日電 題：從營(yíng)養餐到科學(xué)食養 如何守護學(xué)生健康
新華社記者鄭天虹、王瑩、吳曉穎
5月20日是中國學(xué)生營(yíng)養日，今年的主題是“科學(xué)食養 助力兒童健康成長(cháng)”?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，專(zhuān)家設計學(xué)生食譜天天不重樣……記者了解到，全國多地中小學(xué)正不斷提高學(xué)生營(yíng)養餐質(zhì)量，引導學(xué)生科學(xué)膳食，養成健康生活方式。
學(xué)生從“吃得飽”到“吃得營(yíng)養健康”
5月18日中午，四川省涼山彝族自治州越西縣文星小學(xué)校二年級學(xué)生在學(xué)校吃午飯?！⌒氯A社記者吳曉穎 攝
魚(yú)香肉絲、炒白瓜、酸菜湯……18日中午，記者在四川省涼山彝族自治州越西縣文星小學(xué)校食堂看到，熱騰騰的餐食擺在食堂窗口，孩子們排隊盛飯。食堂外的公示欄張貼著(zhù)一周菜譜,午飯通常是米飯加一葷兩素一湯。
受益于2011年全國啟動(dòng)實(shí)施的農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，這所以易地扶貧搬遷戶(hù)子女為主要生源的小學(xué)，每天向全校3000多名學(xué)生提供一頓國家補助的免費營(yíng)養午餐。學(xué)生們說(shuō)，“喜歡吃學(xué)校的飯”。
農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的“一餐飯”，改變了農村孩子過(guò)去“冷菜冷飯”“豆芽拌飯”的狀況，逐步實(shí)現從“吃得飽”到“吃得好”轉變。校長(cháng)孟先林說(shuō)，營(yíng)養餐改善了山區孩子的身體狀況，孩子們長(cháng)高、變壯實(shí)了。
營(yíng)養餐，正在變得制作更先進(jìn)、搭配更科學(xué)。大連市第十五中學(xué)建立“特色餐食譜數據庫”，廚師根據時(shí)令節氣、飲食禁忌、學(xué)生喜好等在數據庫中選擇出餐，保證均衡搭配營(yíng)養達標，營(yíng)養餐天天不重樣，特色餐周周有更新。
廣州黃埔區開(kāi)元學(xué)校引進(jìn)機器人“數字大廚”，通過(guò)精準溫控，實(shí)現去廚師化全自動(dòng)生鮮現做餐食，給學(xué)生提供更健康、更好吃、更安全的營(yíng)養餐。
消除飲食誤區 培養良好習慣
大連市第十五中學(xué)學(xué)生在“健康飲食 從我做起”主題創(chuàng )作畫(huà)活動(dòng)中繪制的作品。（受訪(fǎng)單位供圖）
在學(xué)生整體營(yíng)養健康水平大大提升的同時(shí)，由飲食誤區和不良飲食習慣等帶來(lái)的營(yíng)養不良及營(yíng)養過(guò)剩等問(wèn)題仍不容忽視。
成都醫學(xué)院第一附屬醫院臨床營(yíng)養科主任孟德姣說(shuō)，一方面，鈣、鐵、維生素D、維生素A等微量營(yíng)養素攝入不足較為常見(jiàn)；另一方面，“小胖墩”增長(cháng)趨勢明顯，高血脂、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病低齡化問(wèn)題也在顯現。
喝果汁代替吃水果，吃水果代替吃蔬菜，吃魚(yú)油代替吃魚(yú)，吃維生素代替吃蔬菜……這些飲食誤區還廣泛存在。
廣東省中醫院臨床營(yíng)養科主治醫生林淑嫻說(shuō)，水果在榨汁過(guò)程中營(yíng)養物質(zhì)易流失，推薦吃完整新鮮的天然食物；水果的營(yíng)養素總體含量及抗氧化能力不及蔬菜；沒(méi)有任何一種食品補充劑可以完全模擬食物本身，營(yíng)養品無(wú)法取代食物。
遼寧中醫藥大學(xué)中西醫結合學(xué)院院長(cháng)樊旭表示，高能量不代表高營(yíng)養?！爸赜椭乩?、高油高鹽”食品往往出現在學(xué)生的“愿望清單”里，有些學(xué)生甚至錯誤地把奶茶、辣條、烤腸、薯片、冰淇淋等當成首選零食。他建議在青少年時(shí)期應以谷薯類(lèi)等五大類(lèi)食物為主保證膳食均衡，每天攝入蔬果、谷薯、魚(yú)肉蛋奶豆及適量植物油。
科學(xué)食養助力學(xué)生健康成長(cháng)
5月19日，廣州市中小學(xué)衛生健康促進(jìn)中心邀請廣東省中醫院臨床營(yíng)養科醫生給學(xué)校宣講如何讓學(xué)生吃得更營(yíng)養健康。新華社記者鄭天虹 攝
盡管各地中小學(xué)生營(yíng)養餐食譜千變萬(wàn)化，但根據《學(xué)生餐營(yíng)養指南》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》，其共同點(diǎn)都必須滿(mǎn)足食物種類(lèi)多樣、控油減鹽減糖、清淡等特點(diǎn)。
在保障學(xué)生營(yíng)養的基礎上，加強“食育”必不可少。一些學(xué)校開(kāi)設相關(guān)課程、開(kāi)展豐富多彩活動(dòng)，引導學(xué)生科學(xué)膳食、養成健康生活方式。
遼寧省實(shí)驗學(xué)校開(kāi)發(fā)“食育課程”，涵蓋“知食物”“知食禮”“知食器”“知食文化”等內容，學(xué)生們通過(guò)動(dòng)手種植、烹飪實(shí)踐，領(lǐng)悟美食文化，培養勤儉節約精神。
大連市第十五中學(xué)開(kāi)展了“健康飲食 從我做起”主題創(chuàng )作畫(huà)征集活動(dòng)，學(xué)生們在查閱資料進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng )作的過(guò)程中，對過(guò)量攝取零食和飲料的危害有了更全面認識。很多學(xué)生在零食的選擇上實(shí)現了由薯片、辣條、果凍等向水果、牛奶等更有營(yíng)養的食品轉變，課桌上的各種飲料也被一個(gè)又一個(gè)保溫杯取代。
大連市第十五中學(xué)校長(cháng)趙宏建議，學(xué)?？梢远ㄆ陂_(kāi)展“飲食安全”主題班會(huì )，通過(guò)健康飲食討論，讓學(xué)生認識到暴飲暴食、偏食挑食等不良飲食習慣的危害。還可以利用學(xué)校電子顯示屏、班級微信群等，推出貼近學(xué)生實(shí)際的營(yíng)養知識宣傳資料，為學(xué)生的健康自我管理提供科學(xué)方法和手段，培養學(xué)生的正確飲食習慣和健康生活方式。
