“在北京，只要堅持就一定能實(shí)現夢(mèng)想，因為這里一切皆有可能?！睂?0歲的法國人莫雷爾來(lái)說(shuō)，在北京經(jīng)營(yíng)面包房與在巴黎一樣，是一件既浪漫又滿(mǎn)懷憧憬的事情。莫雷爾在北京開(kāi)的店法文名叫“Chez Morel”，因為自己中文名叫“老夢(mèng)”，店的中文名叫“老夢(mèng)面包”。
“不少中國顧客特意來(lái)這里品嘗正宗法國味道?！崩蠅?mèng)的語(yǔ)氣里滿(mǎn)是驕傲與自豪。
去年年末，法式長(cháng)棍面包制作工藝和文化被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。法國還為法棍制定了專(zhuān)門(mén)的規定，涉及傳統法棍的配方、制作工藝，對其外形也有細致的規定。
法國總統馬克龍形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美，是法國式生活藝術(shù)的象征”。如今，作為文化符號的法棍和其他西式烘焙也漂洋過(guò)海來(lái)到了中國，豐富了中國人的餐桌。扎根北京十年的法國人老夢(mèng)則希望帶給中國食客最正宗、最地道的傳統法式面包。
“老夢(mèng)面包”創(chuàng )始人莫雷爾坐在面包店外的露天座位上。新華社記者崔可欣攝
老夢(mèng)告訴新華社記者，做好一根法棍需要經(jīng)年累月的練習，考驗面包師對“面”本身的了解和感知?；貞涀畛醯膭?chuàng )業(yè)經(jīng)歷，他說(shuō)當時(shí)連合適的面粉、黃油等基礎原材料都很難找到，熟悉法式面包制作的廚師則更難尋覓。短短幾年時(shí)間，中國人對西式烘焙的接受度不斷提高，帶動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)上下游蓬勃發(fā)展，也讓“老夢(mèng)面包”搭上了發(fā)展的快車(chē)道。
研究機構艾媒咨詢(xún)的統計數據顯示，中國烘焙食品市場(chǎng)規模正在以接近兩位數的增幅迅速擴張。2022年，市場(chǎng)規模接近人民幣3000億元，預計2025年將超過(guò)3500億元。
大市場(chǎng)、大開(kāi)發(fā)是烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主因。迅速擴大的烘焙市場(chǎng)背后，是中國顧客更多元的需求、更開(kāi)闊的眼界，喜歡嘗試和體驗不同的文化，青睞更天然、健康的原材料。
“老夢(mèng)面包”是個(gè)烘焙店，更是個(gè)“萬(wàn)花筒”，折射出開(kāi)放的中國越來(lái)越接納歐洲口味。繁榮大市場(chǎng)，讓法國人老夢(mèng)圓夢(mèng)，更讓世界擁抱充滿(mǎn)韌性和潛力的中國經(jīng)濟。
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策劃：馮俊揚 嚴明
監制：楊駿 傅云威 唐霽 閆珺巖
記者：崔可欣 宿亮 孫鑫晶 張哲瀚
參與記者：霍思穎
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編輯：楊駿 王豐豐 淡然 程大雨
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